网上最近流传一种“神仙水”——“青汁”，它最初是指大麦若叶（即大麦的嫩叶）榨出的汁水，其后也指小麦嫩叶榨出的汁水，到后来，连绿茶、甘蓝等众多植物榨出的汁水，都被称之为“青汁”。天气越来越热，看着这绿绿的青汁，的确会觉得清凉解暑，更何况，按流传的说法，“青汁”的效用，可比一般的清凉解暑要神奇得多：

一、它营养丰富，富含多种蛋白质和矿物质；

二、它富含叶绿素、活性酶等成分，可以净化血液、排解人体内的毒性；

三、它可以调节人体的酸碱度。

可这些说法都靠谱吗？

首先，用“青汁”补充营养物质可没什么大优势。作为一种饮料，青汁的主要成分是水，这一点毋庸置疑。除了水之外，青汁的成分跟选取的原料直接相关。

以最常见的大麦嫩叶、小麦嫩叶为例。1996年，福建省农科院稻麦研究所分别选取苗期、抽穗初期、灌浆初期、成熟期的“闽诱3号”大麦进行营养测定，结果显示，苗期的大麦氨基酸含量最高，其后，随着大麦的生长发育，麦株含有的氨基酸逐渐减少。但是，该研究并没有横向对比大麦和其他食物的蛋白质含量。2011年，天津军事医学科学院卫生学环境医学研究所对小麦苗进行了研究，得出数据称小麦苗的蛋白质含量为25.16%，粗纤维含量为22.31%，在矿物质方面，1000克的小麦苗含有16500毫克的钾、4320毫克的钙和44.2毫克的锌。

来做个对比。鸡蛋的蛋白质含量为12.6%，大豆为36.49%。也就是说，小麦草的蛋白质含量优于鸡蛋，比大豆则逊色不少。其他方面情况也差不多，1000克大豆含有17970毫克的钾、48.9毫克的锌，都比小麦草含量高。从目前查到的资料看，只有在钙含量方面，小麦草才略胜一筹——总之，“青汁”应该没什么特别神奇的地方。

一种食物的营养价值，除了营养物质含量之外，还要考虑吸收和利用的效率。鸡蛋和豆制品的人体吸收率都很高，鸡蛋的吸收率更是达到了惊人的92%。而“青汁”的相关数据还没有定论，暂时存疑。至于它含有多少有益健康的粗纤维呢？其实可想而知。在加工过程中，为了追求口感，大部分“青汁”饮品都进行了多重过滤，其中的粗纤维又能剩下多少呢？真正的粗纤维应该都被过滤掉了吧。

它是否能排出人体毒素？

其实这也没有科学根据。

叶绿素和人体内的血红蛋白，在分子结构上有许多相似性。但这并不是说，你饮用“青汁”后，叶绿素会直接进入血液，取代血红蛋白的功能。叶绿素也好，食物中的各种活性酶也罢，它们被人食用后，都要先经过消化系统这一关，经胃肠道多种消化酶作用，分解成生物小分子——人体吸收的正是这些小分子，新陈代谢需要的也是这些小分子。而叶绿素在人体内主要转变成脱镁叶绿素，人体对脱镁叶绿素的吸收率极低，小于5%；活性酶在胃肠道看来，它们就只是一种蛋白质，和其他食物中的蛋白质没有什么区别，都会在消化液的作用下变成氨基酸。

“青汁”能调节人体酸碱度吗？

这更是“陈年老谣（言）”。

人体的新陈代谢需要各种细胞器和蛋白质参与，这些结构与物质对于酸碱度变化极其敏感。所以人类进化出了一套成熟、有效的酸碱调节系统，维持体内环境的稳定。换句话说，如果一个人是健康的，并且正常饮食，那么不管吃什么，他血液的酸碱度都会在7.35-7.45之间；如果一个人体液酸碱度出了问题，比如酸中毒，他早就去医院躺着了，喝多少“青汁”都没用……

所以，“青汁”的种种“神奇功效”，要么缺乏扎实的实验数据，比如2004年，印度的一篇论文，在没有对照组的情况下，宣称地中海贫血病人在食用“青汁”后，输血需求量降低；要么早已被专业机构驳斥，比如美国癌症协会认为，目前没有任何证据显示麦苗汁对人体有益。

为何日本人推崇“青汁”？

原因可能是这样的，日本厚生劳动省制定的饮食标准，建议成年人平均每天摄取350克蔬菜，但是因为种种原因，《2001年国民健康与营养调查》报告显示，日本人蔬菜摄入量明显不足，特别是20岁至29岁的年轻人，平均都低于240克。在这样的情况下，饮用“青汁”或许能够弥补日常膳食的不足，达到营养均衡的效果。

总之，如果你日常饮食本来就很均衡，那么“青汁”是完全没有必要的，也不会有什么神奇的效果。更何况，这玩意还并不便宜。当然，如果你愿意，也可以把“青汁”当成一种饮料喝，不过别指望有什么神奇功效。

来源｜羊城晚报
责编｜卫轶