文/羊城派记者 陈映平

羊城刚入秋，但暑热没走远，天气仍炎热，喝啥汤最养生？现正是老鼠瓜的收成之时，在广州市番禺区、白云区等近郊的村镇菜市上都有售卖老鼠瓜，各位街坊朋友不妨买来煲汤或炒食尝鲜。

广东省人民医院中医科副主任医师林举择为你推荐的这款老鼠瓜滚金银蛋汤，食材简单易做，汤味清淡鲜甜，可口甘润，入口又醒脾开胃，刚入秋时天气仍炎热，一家老少饮用非常适合。加上老鼠瓜还具有祛湿利水的食疗功效，平日感觉乏力嗜睡，老呆空调房的上班族，多喝老鼠瓜汤非常合适。

林举择介绍，在广州的近邻，尤其是白云区和小洲村一带农家的屋前檐下都会挂满一种特有的攀藤瓜，它形象老鼠，被戏称为“老鼠瓜”，白云区的农家又称为蒲达。其实这种瓜的外形非常可爱，瓜身肥嘟嘟，瓜蒂尖尖，形似小老鼠的嘴一样，所以这种瓜就被街坊朋友起了一个可爱的瓜名叫做老鼠瓜了。

老鼠瓜多生于春长于夏，其瓜常由绿转黄，再转微红。农家在夏日常以绿果煲汤，黄或微红的果滚汤。如果用来煲汤饮用，老鼠瓜就不用刨皮，但如果炒食就要刨瓜皮了。

因老鼠瓜还有清热、消暑、生津止渴的功效，所以广东人还认为它适宜用于糖尿病患者的辅助治疗之用。现正是老鼠瓜的收成之时，应季当令，在广州市番禺区、白云区等近郊的村镇菜市上都有售卖老鼠瓜，各位街坊朋友不妨买来煲汤或炒食尝鲜。

【材料】老鼠瓜500克，皮蛋一只，咸鸭蛋一只，猪瘦肉200克，生姜3片，葱花和胡椒粉适量。

【制作】老鼠瓜洗净，不用刨皮直接切片；皮蛋、咸蛋切碎；猪瘦肉洗净后切成薄片，用少许花生油、生抽和生粉稍腌制片刻；生姜片切成姜丝。

锅里加入清水2500毫升左右（约10碗水份量）和姜丝一起武火煮沸，之后下瘦肉片搅拌开，再依次加入双蛋碎末、老鼠瓜片，稍滚3分钟，最后下葱花和适量食盐、花生油、胡椒粉即可。这是4-5人份量。

【功效】清热消暑，开胃生津。（更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com）

来源｜羊城派
责编｜郑宗敏
图片｜视觉中国