文/图 羊城派记者 吴珊

醋，是人们生活中的一种必需调味品，几乎每天都会食用。近日，一条网帖却让不少人不敢好好吃醋。

酿造醋还是勾兑醋，年份醋还是度数醋，高价醋还是低价醋……即使天天在厨房里和柴米油盐打交道的主妇，也很难讲清楚其中的门道。

网帖称判断酿造醋有窍门

记者走访发现，各大超市的调味品区都是消费者最常光顾的地方。

在广州天河区的一家大型超市里陈列着几十种醋，陈醋、白醋、米醋、甜醋、香醋……看得人眼花缭乱。

价格上，更是从两三元的袋装醋到二三十元的瓶装醋不等。

成分表里，有的醋里不仅添加盐、还添加糖、味精、食品防腐剂等。

至于生产标准一栏显示的专业术语更是难于看懂。

消费者刘阿姨告诉记者，最近她从网上学到了一个选醋的“好办法”，并亲自试验发现具有“可行性”。

刘阿姨给记者看了一条网帖，称“真正粮食酿造的醋代码为GB18187，凡没有这个代码的醋，都是化学黑焦糖勾兑产品，食用后使人患上肝癌！”

刘阿姨说，她平时最担心买到勾兑醋，于是第一时间按照帖子内容对家里所有的醋进行了检查。

果然在一袋白醋上没有查到那个代码。据了解，这是一款江苏产X顺牌白醋，配料表中还显示有酒精成分。刘阿姨说这袋白醋很便宜仅两三元钱，怀疑中了招。

消费者王女士也收到了那条信息，她家的陈醋和白醋都有帖子中的“代码”。让她疑惑的是，在其中一瓶山西产X塔牌陈醋配料表中发现了“焦糖色”成分。“既然是酿造醋，为何还要加色素呢？帖子给的判断方法靠谱吗？”

确实有勾兑醋 就算同是酿造醋也有不同

为了搞清楚事实，记者首先以消费者身份联系了上文提到的两家醋企。

江苏醋企相关工作人员表示，刘阿姨买的那袋白醋确实不是酿造食醋，而是依据SB/T10337配制食醋标准生产的配制醋（勾兑醋），但绝不像帖子所说食用这种醋会致癌，而是安全的。

“里面添加的酒精是食用酒精，分量很少。如果想营养成分更高建议选择酿造的陈醋。”这名工作人员说，这种配制醋通常是餐馆使用，家庭食用建议买好一点的醋，通常5元以上的瓶装醋质量比较可靠。

山西醋企工作人员则表示，王女士所购陈醋确实为纯粮酿造，至于里面添加的焦糖色，主要出于制作工艺需要，也是国家许可的。“这是一种食品添加剂，是天然的。”不过，该工作人员并没有解释为什么要在这项工艺中添加色素。

随后，记者又联系到了佛山一家调味品公司技术人员李铮。他指出，这条网帖并不科学。

“GB18187是酿造食醋的国家标准，说明这款醋是参考该标准酿造。但不能说采用其他标准生产的醋不安全或者一定不是酿造的。”

李铮说，醋的标准有很多种，最常见的是酿造食醋标准GB18187（今年3月该标准由强制性国家标准转化为推荐性国家标准GB/T 18187-200）和配制食醋标准SB/T10337，此外还有GB/T19777山西老陈醋、GB/T18623镇江香醋等地理标志产品的标准。而山西老陈醋和镇江香醋又都是酿造的。

李铮指出，与是否酿造相比，他个人更关注醋里面的添加成分。“一些醋生产过程中会加入调味剂，比如糖、味精等。这些成分可能是一些消费者不希望食用的。比如糖尿病人。”

此外，同是酿造醋，固态发酵比液态发发酵的醋口感更好、营养更高，消费者购买时可以查看标签。

酿造醋（液态发酵）

酿造醋（固态发酵）

度数醋、年份醋怎么选

走访中，一些消费者还提出对度数醋和年份醋看不懂。“一些白醋上常常标有6度或者9度，这是指酒精度数吗”、“一些陈醋上标有三年陈酿、五年陈酿这些是指什么呢”……

据了解，醋的度数代表了酸度，度数越大酸度越高。

“每瓶醋上都会标注总酸含量，6度陈醋的总酸含量即大于等于6克每百毫升。”李铮解释说，国家标准规定了食醋中总酸含量要求大于等于3.5克每百毫升。

“通常5度以下的醋适合做菜，6度以上的醋就比较酸了，9度的醋通常用来腌制食品，比如醋蛋。”所以，醋并非度数越高越好，还要根据用途选择。

而年份醋则多出现在陈醋上，记者走访发现，一些高年份的醋价格可以卖到几十元一瓶。有企业表示，年份越久醋越香，不过目前国家尚无年份醋的标准，几年陈酿由企业自主评定。

李铮表示，是否选择价格高的年份醋，建议普通消费者凭味觉决定。“酿造醋的酸，绵柔不刺鼻。香不香往往可以品尝出来。”（更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com）

来源｜羊城派
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