原创文本/夏杨

又到了小龙虾上市的季节！

在美食爱好者垂涎的美味榜上，小龙虾是个特殊的品类。有人赞其为神品，每年上市季必大快朵颐一番。

餐饮业内人士统计，在销量最大的南京，平均每天吃掉60吨，最多时一天130吨！

然而，围绕小龙虾的非议和质疑之声却从未间断。这让人好纠结：面对这样的美味，吃，还是不吃？

围绕小龙虾，为何疑云重重？问题不理清楚，美味当前也总是不安心！

眼下小龙虾又登上了餐桌

其实看到各种质疑小龙虾的传闻时，作为童年就有小龙虾作伴的一代人来说，多是将信将疑，或付诸一笑。

小龙虾在我国主要分布在长江中下游的几个省份。比如江苏、江西、湖北等省。我有多位来自这些地方的朋友，他们曾向我讲述童年时在水稻田里捉虾的经历。

那种宁静唯美的诗意画面，真是令人神往！

水稻田和沼泽芦苇丛中的小龙虾

在稻田里或者小河里，清澈见底的水中，禾苗上或水草上趴着肥硕的小龙虾，一会就能抓半桶。回去用清水一煮，蘸点酱油就是美味。即便当时捉虾时被夹了手，一度流泪花了脸，如今想来也是如此美好！

很多人童年都下水抓过鱼虾

当年我在武汉求学时，也十分痴迷于当季的酸辣虾球和清炒藕带。清凉的夜色，热闹的夜市，三五好友碰着啤酒杯，那味道真是难忘！

你说，有这样美妙记忆的人，如何能将小龙虾与各种质疑联系起来呢？

小龙虾作为下酒菜常出现在夜市上

但毕竟不是人人都有这样的记忆。并且，即便童年清水里的小龙虾无可挑剔，也并不能排除还会有生活在污水里、身世不太美好的小龙虾。所以，本文来探讨一番的必要还是有滴！

我们稍作整理，围绕小龙虾的争议主要有以下几方面：一是它曾被怀疑可能引发“横纹肌溶解症”；二是说它脏，污水里能生存，吃脏东西长大；三是说它身上可能有细菌、寄生虫之类；四是说它吃泥土，可能重金属超标。

野外环境里也能抓到小龙虾

小龙虾还会在浅水边洞穴里生活

卖个关子，在探讨这些问题之前，我们先审视一下小龙虾这个物种本身。

小龙虾学名“克氏原螯虾”，原产于北美，身体基本色是红色，深浅不一。1918年作为牛蛙的饵料被引入日本，1929年又由日本引进到中国南京地区。从此在长江中下游多省繁衍开来。

小龙虾在世界范围内的分布

顺便一提，小龙虾是1929年被引入中国的，并非日本侵华期间。网上传闻说侵华日军引入小龙虾处理尸体云云，纯属无稽之谈！

并且，在“美洲籍”小龙虾进来之前，中国也并非没有小龙虾，只不过品类不同而已。

中国“土著”小龙虾品种有东北黑螯虾、南京黑螯虾、史氏拟螯虾和朝鲜黑螯虾等。从名字就能看出差别，是“黑螯”，而引进者为红螯。

这种“移民”来的小龙虾反而最出名

俗语云“外来和尚好念经”，因为缺少天敌（除了人），加上生命力超强，很快在中国落地生根、遍地开花。

由此看，美籍小龙虾“生物入侵”的嫌疑是逃不掉的。不过它“入乡随俗”，很快找到了自己的位子，成了中国人餐桌上的美味。因此“入侵者”的污名很快被“洗白”了。 

小龙虾繁殖迅猛，会威胁其他物种

好了，开始探讨问题。南京曾出现“横纹肌溶解症”病例，流行病学家从病人就餐史分析，高度怀疑小龙虾是致病元凶。事件发生后，确实一度令小龙虾滞销，令许多饭店关门。

但专家对搜集到的样品进行检测分析，都没找到致病物质。最终这一事件被定性为“哈夫病”，即一类原因不明的横纹肌溶解症，世界各国均偶有发生，一般是吃水产品后24小时内发病，此外没有明显的规律。

哈夫病由水产品中某种不明毒素引发

再说“脏”的问题。

最近南京大学生命科学学院做了一个实验，把100只小龙虾放在连通着清水和污水的容器内，结果发现，小龙虾还是选择去清水中。至于小龙虾在污水中也能生存，只说明它的生存能力强而已。

南京大学用实验回应对小龙虾的各种质疑

况且，科学研究发现，小龙虾之所以生命力强，是因为它体内有虾青素。而这种物质的来源，是净水中的绿藻。显然，如果小龙虾乐于生存于污水中，是没法摄取绿藻生成虾青素的。

小龙虾生命力强和体内虾青素有关

值得一提的是，目前小龙虾作为商品食材，多为池塘或湖面养殖的。

谁会故意用污水养殖？所以不用担心买到的小龙虾因生长环境过差而导致的不卫生。因为你想买到野生小龙虾，还真不容易！

市场上卖的小龙虾基本都是人工养殖的

而至于小龙虾可能有细菌、寄生物之说，北京有媒体最近曾借助大学实验室做实验，用超声波清洗机清洗小龙虾后检测水体，发现部分小龙虾体确有寄生虫、虫卵等附着。专家分析，这和小龙虾的生长环境有关。

好在，小龙虾不是用来生吃的，因此有点细菌或虫卵也并不可怕。接下来，实验者就对清洗后的水做加热发现，发现温度超过50℃即可杀灭。而一般的烹饪，是远超这个温度的！

实验证明，高温足可杀灭病菌和寄生物

至于重金属之说，水生动物可能会有摄入，但未必会积累在体内。

就小龙虾来说，大部分被转移到了外壳，随着生长、脱皮而转移出体外。有研究数据显示，除了外壳，小龙虾体内残留的重金属多集中在鳃和内脏中，而鳃和内脏长在头部，所以吃小龙虾别吃虾头。

虾头内的鳃和内脏不要吃

凡事有备才无患。了解到这一些，再去吃小龙虾时，是不是安心了一些？

世间万物，各有利害，多做了解，然后注意趋利避害就好了，大可不必因噎废食，以免淡化了生活趣味！

美味当前，“会吃”很重要 

小贴士：小龙虾怎样吃更安全？

（以下资料来自网络）

1、彻底清洗：如果自己烹饪，需先将小龙虾洗净。可将买来的小龙虾放在干净水体中养殖，不断换洗，直到水体较为清澈。

2、煮熟煮透：千万不要生吃或食用未熟的小龙虾。烹饪小龙虾的温度需达到100℃以上，并持续一定时间。爆炒也不行，可能炒不透、炒不均匀。可先用油炸再清炒，水煮也应保证10分钟以上，达到高温消毒效果。

3、舍弃虾头：食用小龙虾时应避免吃头部，因为头部含肝脏、胃、腮等器官，容易堆积很多污染物，包括寄生虫。

4、别吃死虾：若烹调后的虾有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、颜色变暗且壳身有较多的黏性物质，很可能是死虾。

5、莫食过量：小龙虾含蛋白质，且属于水产品，尿酸偏高、痛风、肠胃不好或者体质虚寒以及过敏的人不应吃过多。

来源｜羊城派
本期主持｜夏杨
责编｜樊美玲