羊城派原创文本/夏杨

最近数月南方多阴雨，野外草地上或树丛中蘑菇生长旺盛。与此同时，最近的新闻报道中，有人误食野蘑菇中毒的消息接连出现！

最近一个惨剧发生在昆明：女孩丽丽刚拿到大学录取通知，母亲采来鲜蘑菇为她庆祝，不料蘑菇有毒，一家4口除小女儿考试未回外3人全中毒，丽丽已身亡，夫妻俩尚未脱离危险！……

白毒蝇鹅膏菌之毒苍蝇都难逃 图/网络

蘑菇品种多样，有的营养丰富，有的则毒性很强。毒蘑菇酿下的惨剧太多了！

看到悲剧发生，或许你很想指责中毒者：为何吃东西如此轻率？为何连有些蘑菇有毒都不知道？

其实，我们冷静回望每次中毒事件就发现，误食者往往并非茫然无知，而是“没想到这种菌也有毒”！

我们思考的是：野蘑菇是天使还是魔鬼？为何它真身难辨？如何避免惨祸再发生？

野生蘑菇种类繁多 图/网络

美味诱惑

蘑菇本是自然界中一个特殊的物种，它不是动物，也不是植物，而是一种大型真菌。它没有枝叶，不能光合作用，只靠着菌丝，却能在风雨后迅速萌动，形成子实体长出地面。它在全世界范围内广泛分布，没有人对它感觉陌生！

据统计，自然界蘑菇品种多达3.6万种，种群可谓庞大！

雨后的树林下、草丛中常见野蘑菇 图/网络

蘑菇的颜色也十分丰富，包括白色、黄色、褐色、灰色、红色、绿色、紫色等。各种颜色又深浅各异，并常见混合色彩。同一个品种，在不同的生长阶段颜色也会不同，真可谓色彩斑斓！

蘑菇品种多色彩也丰富 图/网络

蘑菇有许多品种可食用，且富含人体所必需的氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分，是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品。

尤其是，它不同于其他蔬菜，蘑菇本身有肉的鲜味，被称为“素中之荤”，无论是何种烹饪方式，做出的菜肴都格外鲜美！

野生松茸是一种人间美味 图/网络

并且，蘑菇不仅自身营养丰富对人体有益，而且还有个特别功效：经常食用它，能提升人体对其他食物营养的吸收能力！

另外，医学表明，蘑菇的药用价值也很高，能抗菌、排毒，能提高人的免疫力，还能抗癌，抗氧化、预防衰老……

野生环境里的猴头菇 图/网络

在我们生活中，有些蘑菇的名字耳熟能详，如：香菇、平菇、草菇、金针菇、猴头菇、茶树菇，以及木耳、银耳、竹荪等，这些基本为人类种植的品种；还有一些是野生采摘的，如牛肝菌、羊肚菌、橙盖鹅膏菌、正红菇等。

正红菇是一种常见食用菌 图/网络

蘑菇是人间美味。一首《采蘑菇的小姑娘》，能调动我们的听觉、嗅觉、味觉、视觉等，满满都是童年的回忆！

我与童年只差一首歌的时间 图/网络

毒性恐怖

蘑菇种群复杂，给人的印象，有时是天使，有时却是魔鬼！

这魔鬼，人们称之为毒蘑菇，也叫毒蕈。其毒性之大，让人心惊！

小时候，在老家，有一户人家，因误食了毒蘑菇，竟然造成了灭门惨剧！

普通的实物中毒，一般表现就是呕吐、腹泻之类，比较容易恢复。为何毒蘑菇之毒如此惨烈？

家人食蘑菇中毒的惨剧屡屡发生 图/网络

科学家分析，毒蘑菇之毒类型很多，误食后引发的症状不同，有的是肠胃中毒，有的是肝肾损伤，有的是神经错乱，有的造成溶血，还有的造成呼吸或循环衰竭……

并且，毒蘑菇之毒还有潜伏期，其危害有隐蔽性。根据毒蘑菇的毒性不同，潜伏期可达10-30小时，开始表现并不严重，突然严重时已错过最佳治疗时机。还有的患者会出现假像，初为肠胃炎症状，经治疗似乎痊愈了，后来却出现肝脑心肾等器官损伤，致死率很高。

毒蘑菇致死率很高 图/网络

其中有一种毒蘑菇之毒叫毒伞肽，直接作用于肝脏细胞核，会导致肝细胞迅速坏死。剧毒蘑菇白毒伞就含有这种毒，被人称为“毁灭天使”。

据测算，约50克白毒伞菌体，足以毒死一个成年人！

毒伞肽之毒会造成人体多器官功能衰竭，死亡率高达90-100%！

并且，毒伞肽易溶于水，因此喝汤者比不喝汤者中毒更严重。

白毒伞被称为“毁灭天使” 图/网络

还有的蘑菇之毒会让人产生幻觉，中毒者狂歌乱舞、喜怒无常、神志不清，如痴如呆、似梦非梦。

其中有一种牛肝菌类毒素，可引起“小人国幻视症”，患者所见之人高不过尺、形象离奇，甚至为小动物。中毒者因此惶恐不安，甚至感到绝望。中毒后一般要3-12天才能恢复。

毒蘑菇狗尿苔又称“致幻蘑菇” 图/网络

真身难辨

有些蘑菇有毒，除了懵懂婴孩，一般人大概没有不知道的，为何还总有误食中毒的悲剧发生？

专业人士分析，这是因为蘑菇是否有毒，分辨起来有相当的难度。有些蘑菇外观特征非常相似，专业人士尚难凭肉眼判断，要借助于显微镜等仪器，何况是普通人！

有人做过粗略统计，野外采摘蘑菇食用而中毒者，大多数是对蘑菇毒性有一定认知的人，所采的蘑菇自认为了解、吃过，孰料出现了判断失误。

毒蘑菇大孢花褶伞很常见 图/网络

一般来说，蘑菇是否有毒，常见的分辨方式，除了专业的细节判断，最直观的方法是看颜色、闻气味等。一般认为食用蘑菇有香味，毒蘑菇有怪味；颜色鲜艳的蘑菇有毒，朴实的无毒。

然而，世间万物凡事往往没有这么绝对！

比如在北方地区最常引起人中毒的毒蘑菇褐鳞环柄菇，本身就有淡淡的香味。

褐鳞环柄菇有清香但也有毒 图/网络

还有许多剧毒蘑菇，如前面提到的白毒伞，也有微微的清香，且颜色也并不鲜艳。

而颜色鲜艳的如橙盖鹅膏菌，菌盖橙黄，菌托雪白，色泽十分漂亮，它却是美味的食用菌！

橙盖鹅膏菌可食用 图/网络

还有人认为，被虫子啃噬过的一定无毒。其实这也不尽然。

科学家分析，人与昆虫的生理特征差异很大，对虫无毒，并不意味着就对人也无毒。

比如有一种叫豹斑鹅膏菌的毒蘑菇，常被蛞蝓啃噬。而相反的是，红绒盖牛肝菌对果蝇有致命毒性，对人却无毒。

有毒的豹斑鹅膏菌 图/网络

所以，不要仅凭过往经验或道听途说做判断，毕竟这是人命关天的大事。如果自己不是专业人士，面对草丛中、林地上的野蘑菇还是忍忍吧，宁愿放弃可能的美味，也不要误食了可能的剧毒！

该如何对待野蘑菇？专业人士给出的万全之策也是：不确信时莫侥幸，千万别尝试！

野生环境里的红星头菌 图/网络

勿信“绝招”

在网络上或在民间，除了上面所说的看颜色、闻气味等判断方法，还有诸多“不靠谱”的所谓“绝招”。

我们接着举几个例子。

有一种说法是，无毒蘑菇生长在干净的环境，有毒蘑菇生活在肮脏的地方。

金黄枝珊瑚菌好像海里的珊瑚 图/网络

专家指出，所有蘑菇生长的环境都是腐殖质丰富的潮湿环境，生长环境与毒性无关。

比如食用菌鸡腿菇的野生环境常是在粪便上，栽培时也常用牛马粪作为培养基。而相反的是，包括白毒伞在内的许多毒蘑菇，都生长在相对清洁的林地中！

人工培植的鸡腿菇 图/网络

另一种说法是，用银针可以验蘑菇是否有毒。

银针验毒是个古老传说，原理是银与硫或硫化物反应，会生成黑色的硫化银。然而所有毒蘑菇并不含有硫或硫化物，所以即使所验为毒蘑菇，也不可能看到银针变黑。

银针验毒并不适用于检测毒蘑菇 图/网络

还有一种说法：将蘑菇和大蒜、大米等同煮，若是毒蘑菇，大蒜和大米等会变色。

这其实也是无稽之谈。有心的网友已做过实验，拿剧毒的白毒伞和大蒜同煮，结果竟然鲜香四溢，而大蒜也是雪白的！

对此也有人疑问：大蒜是否解了蘑菇之毒？专家解释，大蒜里的活性物质有一定的杀菌作用，但对蘑菇之毒完全无能为力！

……

大蒜能杀菌但并不能测蘑菇之毒 图/网络

网传“绝技”很多，这里不再一一拆解。

当然，本文也绝不会总结辨识方法，以免以讹传讹。因为，无论是由于没说清楚，或是由于没理解到位，都可能发生本可避免的悲剧！

若想吃蘑菇，还是到市场上买吧，毕竟，那些蘑菇是经过专业人士层层把关和检测的！

毒蘑菇不能吃 图/网络

蓝帽勒氏菌是一种专用于观赏的蘑菇 图/网络

本期主持｜夏杨
责编｜魏礼园