新华网北京1月25日电 最近一则视频在网上流传：一个男子买了6只公蟹，煮好掰开后，看到里面都有透明胶状物质，男子称这是黑心商贩注的胶。

人们还能好好吃蟹吗？记者就此向中国水产科学研究院质量与标准研究中心副研究员李乐、农业部水产品质量安全环境因子风险评估实验室(无锡) 研究员陈家长两位专家求证了三大问题。

注射胶体靠谱吗？

专家表示，其实，给螃蟹注射各种水状液体都会得不偿失。螃蟹是一种比较特殊的生物，只要是濒临死亡，就不能食用了，而且吃起来会有异味。

因此，螃蟹都是以活物的形式进行销售，在市场上也浸泡在水中，会自主调节体内的水分，强行灌入液体会改变渗透压而使螃蟹的脏器受损，导致螃蟹十分钟内死亡。

另外，注水给螃蟹增加的重量微乎其微，所以是不会有商家这么去做的。

胶状的物质是怎么回事？

视频中公蟹内白色黏黏的透明胶状物质到底是什么？专家表示，透明胶状物质是蟹膏，主要为雄性的副性腺及其分泌物。雄蟹成熟后，副性腺异常发达，占据生殖系统绝大部分，甚至将蟹壳顶起。副性腺富含蛋白、脂类和其他各类营养物质，营养价值高，且十分美味。

蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合，也是雄蟹强壮与成熟的标志。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体；蒸熟后，为半透明、粘粘的还会有点腻的胶质。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏两种，河蟹膏微甜，海蟹膏则略腥，含有水、蛋白质、脂肪酸、维生素等成分。

如何挑选好蟹？

如何来挑选上好的螃蟹？专家来给大家支招。

据介绍，自然环境生长出来的螃蟹都是生猛好斗，虽然市场上销售的螃蟹都已经被五花大绑，但还是可以逗逗它的钳子和爪子，孔武有力的就说明是健康蟹；然后，把螃蟹举起来，背着光查看蟹壳锯齿状的顶端，如果是完全不透光的，说明比较肥满。

螃蟹的壳比较厚实，脐部相对柔软，只要轻轻捏一下脐部，如果手感比较厚实，说明膏黄相对较多。

需要指出的是，不是越大的螃蟹就越好吃。一般来说，两三百克重量的螃蟹吃起来口感会好一些。

来源｜新华网
图片｜羊城晚报（资料图）
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