文/羊城派记者 张华 通讯员 魏星
图/羊城派记者 张华（另署名除外）

台湾女星大S曾在《美容大王》这本书中指出吃胡萝卜、芹菜会使皮肤变黑。实际上，也有人说吃了芒果、木瓜等也会让人变黑，尤其是在阳光强烈的南方。这种说法可信吗？近日，广州市第一人民医院药学部药师张好好称，这个说法还真是事实，除非吃了后整天在家不出门，不然这蔬果里的β-胡萝卜素和维生素A都会较强地吸收紫外线，让你不晒变黄，一晒就黑。（更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com）

“黄红”类蔬果食用后可在体内转化为维生素A

说起补充胡萝卜素，多吃胡萝卜，大家都相当积极，绝不会反对。为什么呢？这是因为胡萝卜和大部分深绿色或红黄色的蔬果中，比如西兰花、菠菜、芒果、柑橘、木瓜等，都含有胡萝卜素，尤其是β-胡萝卜素，食用后可在体内转化为维生素A。

胡萝卜含有胡萝卜素，尤其是β-胡萝卜素，食用后可在体内转化为维生素A

这维生素A是好东西，它又称视黄醇，是人体必需的微量营养成分，尤其是我们视网膜中的感光物质（视紫红质）的组成成分，可以维持正常的视觉功能。另外，还可维护上皮组织细胞的健康。

所以，为了孩子的视力好，尤其是我们近视眼十分普遍的情况下，爸妈最喜欢让孩子吃胡萝卜、西兰花、菠菜了。当然，香甜软糯的芒果、木瓜也是南方特有的水果，因其富含胡萝卜素，因而也是十分受欢迎。

感光是β-胡萝卜素和维生素A的特性

然而，大多数人对这些红黄色的蔬果并不十分了解。张好好说，由于分子中有着长链共轭多烯的结构，β-胡萝卜素和维生素A都可以较强地吸收紫外线，发出橙色荧光。两者的最大吸收波长在326~445nm，可以大量吸收UVA段的紫外线。因此，准确地说，长期过量吃胡萝卜会使皮肤变黄，引起胡萝卜素性黄皮病。

同样的道理，大量长期食用木瓜、柑橘、芒果等胡萝卜素含量高的食物，也可出现不同程度的皮肤黄染，尤其显现在手掌、脚掌部位。当然，不吃了，皮肤的黄色就会逐渐退减。吃了这些食物，在户外，会增加紫外线的吸收，从而肤色变黑。

大量长期食用木瓜、柑橘、芒果等胡萝卜素含量高的食物，也可出现不同程度的皮肤黄染

有意思的是，β-胡萝卜素还是一种药物（商品名卡洛），用于治疗红细胞生成性原卟啉症。卟啉症又称血紫质症，是由卟啉产生和排泄异常所引起的代谢性疾病。卟啉是一种对光很敏感的物质，患者如暴晒过量阳光，皮肤就会起水泡、溃烂，还会引起神经系统疾病，最严重时甚至造成死亡，输血可缓解症状。因此，这种疾病又被称为“吸血鬼症”。而β-胡萝卜素与卟啉具有相近的最大吸收光谱，服药后可以在角质内起屏蔽作用，增加对日光的耐受性。当然，其不良反应便是会出现不同程度的皮肤黄染。

维生素A切记不可过量

除了吃多了这些“黄红”蔬果，会引起皮肤的黄染或者晒黑等，另外还有一点值得注意。张好好说，作为脂溶性维生素的维生素A过量会导致蓄积中毒，表现为食欲不振、皮肤发痒、毛发干枯。婴幼儿对其敏感，须谨慎使用，孕早期过量摄入还会致畸。

而胡萝卜素蓄积几乎没有毒性（孕期仍需慎用添加），β-胡萝卜素口服后通过胆汁被吸收，大部分以原型储存在各组织中，小部分当机体需要时，在肝脏通过过氧化酶的作用，转变为维生素A。这种体内转化的方式，相当于增加了一层缓冲和调控机制。

根据中国居民维生素A推荐摄入量（RNI），成年人男775μgRE* 女709μgRE*（视黄醇当量）。张好好说，这个推荐量相当于每天只需食用约0.85个柠檬或1/2根胡萝卜或1片芒果或1根芦笋即可满足对胡萝卜素或者维生素A的需要，切勿因为贪吃而芒果让反而把自己搞成了黄脸婆哦。

切勿因为贪吃而芒果让反而把自己搞成了黄脸婆

来源｜羊城派
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